Tv Gargano in Tavola: IL CANESTRELLO
LA RICETTA DELLA SETTIMANA – “IL CANESTRELLO” DI SAN MARCO IN LAMIS
Ingredienti: kg 3,5 di farina, g 500 di lievito madre, 20 uova, kg 1,5 di zucchero, g 499 di strutto, latte, 2 limoni grattugiati.
Procedimento
Sulla spianatoia disporre la farina a fontana e versarvi al centro il lievito madre ben diluito in pochissima acqua per evitare i grumi, le uova, lo zucchero, lo strutto liquefatto e la scorza di limone grattugiata. Impastare il tutto e, se la pasta si dovesse presentare un po dura, ammorbidirla con un po di latte.
Far lievitare per 24 ore circa e lavorarla poi un po per renderla liscia. Dividerla in pezzi con cui ottenere dei bastoncini di un paio di centimetri di spessore e della lunghezza di 50 cm circa, che vanno intrecciati e uniti a punta di ciambella. Spennellarli con il tuorlo d’uovo sbattuto e infornarli. Sul punto d’unione, volendo, si puรฒ mettere un uovo fresco intero sorretto da bastoncini di pasta a forma di croce.
Alcuni usano abbellirli con confettini multicolori.
Il peso do ognuno si aggira attorno al chilo e mezzo.
La ricetta รจ tratta dal libro โIl Gargano in Tavolaโ
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